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低温冰箱如何存储食品
发布时间:2016-10-17   点击次数:1060次

易发彩是真的吗  在使用低温冰箱存储食品之前,我们需要了解食品的冷藏原理。

  引起食品变质主要原因有三个:

  1.   微生物和酶的作用

  2。   呼吸作用

易发彩是真的吗  3.   化学作用

易发彩是真的吗  这三种原因各有特点,却又相互影响。所以,在用低温冰箱存储食品时,需要针对这些原因,根据食品的属性,选择温度适合的低温冰箱。

  微生物的生长繁殖和酶的催化都需要一定的温度和水分,其适应的温度范围是0~80℃。高于80℃和低于0℃都会抑制或终止微生物的生活繁殖,并减弱酶的活性,从而延长食品的储藏期。通常情况下,食品温度降到-18℃以下,食品中90%的水分会结冰,所形成的冰晶会造成微生物的死亡。所以,动物性食品如果要长期保存,建议要冻结到-18℃,并在-18℃以下保存。对于一些多脂鱼类和冰淇淋,建议低温冰箱冷藏温度设置为-25~-30℃,以获得更佳品质和更长的储藏期。

  对于果蔬等植物性食品,需要通过呼吸活动来控制酶的作用,抵抗微生物的入侵。降低温度都能起到这个作用,但对于植物性食品,温度不能低于冻结点,否则会引起果蔬的生理病害,甚至冻伤。因此,植物性食品建议存放在像低温冰箱创造的-2~10℃的温度环境。

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